La llegada del espárrago blanco de Navarra a El Huerto de Floren marca el inicio de la primavera gastronómica con un plato ligado a la tradición
La llegada del espárrago blanco de Navarra a El Huerto de Floren convierte el inicio de la primavera en un momento clave para la cocina del restaurante madrileño del chef Floren Domezáin. Este producto, considerado uno de los grandes tesoros de la huerta navarra, protagoniza una propuesta culinaria que rinde homenaje a la tradición y al producto de temporada.
La campaña de 2026 destaca por la excelente calidad del espárrago blanco, favorecida por las lluvias invernales y las temperaturas suaves, que han permitido un crecimiento lento y óptimo. Esto se traduce en una textura especialmente tierna y un sabor delicado, características muy valoradas en la alta cocina.
Durante estas semanas, el restaurante El Huerto de Floren incorpora a su carta un plato emblemático: espárragos blancos guisados con huevo escalfado. Se trata de una receta tradicional de la Ribera de Navarra, especialmente de la zona de Tudela, que recupera una forma de cocinar ligada al ámbito doméstico y cada vez menos habitual fuera de los hogares.
Esta elaboración se aleja de las versiones más conocidas del espárrago y apuesta por una cocina pausada, donde el producto se guisa lentamente para potenciar su sabor y textura. Ingredientes como el huevo aportan profundidad a un plato que representa la esencia de la cocina de temporada.
El espárrago blanco de Navarra es un producto delicado y de temporada corta, lo que lo convierte en uno de los más esperados cada año. Su calidad depende tanto del momento de recolección como de la rapidez con la que se cocina, lo que refuerza su carácter exclusivo durante estas semanas.
En la filosofía de El Huerto de Floren, la verdura ocupa un lugar central, y la llegada del espárrago simboliza el inicio de una nueva estación en la cocina. El plato estará disponible en unidades limitadas y solo durante el periodo de recolección, manteniendo el compromiso con la temporalidad y el producto fresco.
Este proyecto gastronómico, impulsado por Floren Domezáin, se ha consolidado como un referente en Madrid por su apuesta por la huerta navarra, el respeto por la tradición culinaria y una visión contemporánea donde la verdura se convierte en protagonista absoluta.