Jamaica apuesta por el cacao local y la elaboración artesanal con pequeños productores que transforman sus cosechas en chocolates reconocidos internacionalmente
Jamaica es conocida por sus playas paradisíacas, su música y sus paisajes tropicales. Sin embargo, este país del Caribe también guarda una tradición menos conocida: el cultivo del cacao y la elaboración de chocolate. Ahora, pequeños productores están recuperando este legado para convertir los granos locales en chocolates artesanales de alta calidad.
Esta nueva generación de chocolateros apuesta por controlar todo el proceso de producción, desde el cultivo del cacao hasta la tableta final. Además, busca impulsar una elaboración más sostenible, apoyar a los agricultores locales y dar a conocer el cacao jamaicano fuera de sus fronteras.
Uno de los ejemplos es Mount Pleasant Farms Chocolatiers, que opera bajo el nombre de Cold Bush Organics. Detrás de este proyecto se encuentra el matrimonio formado por Averell y Helen French, que mantiene una tradición familiar iniciada en 1918.
Su finca, situada al oeste de las montañas Blue Mountain, produce chocolates negros, finos y con certificación ecológica que ya se exportan a otros países. Su objetivo es dar a conocer el cacao de Jamaica en el mercado internacional mediante una producción lo más sostenible posible.
Otra de las iniciativas es Pure Chocolate Company, fundada por la chef jamaicana Rennae Johnson y su marido neerlandés, Wouter Tjeertes. Ambos han unido técnicas de la repostería europea con las características del cacao local para elaborar chocolate artesanal.
La empresa trabaja directamente con pequeños agricultores jamaicanos, una colaboración que permite mantener una relación cercana con el origen de la materia prima y poner en valor el trabajo de quienes cultivan el cacao.
Por su parte, One One Cacao nació de la iniciativa de Nick, un antiguo corresponsal de la BBC que comenzó a elaborar su propio chocolate en un laboratorio de Falmouth. Su proyecto surgió por motivos de salud y con la intención de demostrar el potencial de los alimentos naturales.
La propuesta se centra en elaborar chocolate puro a partir del cacao, prestando especial atención a los ingredientes y al proceso de transformación del producto.
La repostería también tiene su espacio en este resurgimiento chocolatero. La chef pastelera Nadine Burie, al frente de Likkle More, combina las técnicas de la pastelería francesa con los sabores de Jamaica, el país que ha convertido en su hogar.
Desde su estudio elabora dulces artesanales con un enfoque sostenible. Su trabajo le ha valido varios reconocimientos como una de las principales especialistas en postres del país.
Estas cuatro iniciativas muestran cómo Jamaica está recuperando y dando una nueva proyección a su tradición cacaotera. A través de la producción artesanal, el trabajo con agricultores y la apuesta por la sostenibilidad, el chocolate se está convirtiendo en otra forma de descubrir la riqueza gastronómica de la isla.
