El cocinero nicaragüense Ivan Arauz Beusink, tras casi una década en la cocina de RIJKS (Ámsterdam), abre las puertas de Madunia en la Isla para hacer un homenaje al producto de Ibiza.
Ibiza puede parecer pequeña, pero la riqueza que dan su campo y su ganado son enormes.
El cocinero nicaragüense Ivan Arauz Beusink ya lo ha comprobado.
Por eso, ha decidido apostar en la cocina de su nuevo restaurante, Madunia, por el producto de kilómetro 0.
Madunia cuenta con con 2.000 m2 de comedores ajardinados en diferentes niveles
Los proveedores locales son, de hecho, uno de los pilares de la filosofía culinaria de Madunia.
Para construir esta red, Arauz Beusink, se volcó enseguida en un proceso de investigación y conocimiento de aquellos que le surtirían.
VERDURAS Y CARNES DE LA ISLA
Así investigó sobre productores de vegetales, carnes y pescados, siempre salvajes, y sobre las cooperativas, carniceros expertos y pescadores de los alrededores.
En esa búsqueda también ha encontrado unos destilados y hierbas únicos, que tienen protagonismo en su coctelería y platos.
Además, para mantener esa conexión con la tierra, trasversal en todo el proyecto, el nicaragüense y los propietarios han instalado un huerto.
El cocinero nicaragüense Ivan Arauz Beusink ha instalado un huerto en las instalaciones del restaurante
Ofrece aromáticas y algunos vegetales que se pueden degustar en uno de los entrantes, unas vistosas crudités.
Y, por supuesto, también el fuego es importante, que toma cuerpo a través de un Josper, manejado por un experto vasco.
Y siempre, un toque latinoamericano con el que el cocinero saca pecho de su tradición culinaria natal.
En los platos, hay sugerencias para todos los gustos, con numerosas opciones de núcleo vegetal acompañadas con un sutil toque de proteína animal (carne o pescado) para sublimar sabores y matices.
AREPA DE CECINA Y POLLO FRITO
Fruto de ese afán de temporada, en Madunia hay nuevos platos fieles a esa vocación.
Así, entre los entrantes destacan platos como la arepa de cecina, una curiosa mezcla entre la tradición latina y un producto muy español.
También el pollo frito, un clásico universal con aires latinos gracias al limón y al jalapeño.
No podemos olvidar los puerros a la brasa, una de las verduras preferidas del chef, que usa de acompañamiento avellanas y tuétano.
Entre los principales, sobresalen dos nuevas incorporaciones: el arroz con verduras de estación, netamente mediterráneo, y la cola de rape con kale frito.
El nicaragüense se ha rendido también a la potencia de salsas tan patrias como la bilbaína, acompañamiento del rodaballo salvaje entero.
UNA ESTRELLA MICHELIN EN ÁMSTERDAM
Y a la calidad del producto ibicenco hay que sumar el prestigio de este chef.
Ivan Arauz Beusink abrió las puertas de Madunia el 8 de junio, tras dejar atrás la cocina de RIJKS (Ámsterdam), donde tenía una estrella Michelin.
Pero no solo la cocina destaca en este restaurante porque es espectacular su apariencia externa el proyecto a nivel estético y arquitectónico.
Cuenta con 2.000 m2 de comedores ajardinados en diferentes niveles.
Asimismo, tiene una zona interior con azotea y una decoración única.
Un nuevo local que tenéis que visitar Cosechando España.