Paipái conquista el concurso de 2026 con una receta de cuatro quesos que combina producto madrileño con una original gilda agridulce
Hay tartas de queso cremosas, otras más intensas y algunas que buscan sorprender desde el primer bocado. Sin embargo, la mejor tarta de queso de Madrid de 2026 ha ido un paso más allá al acompañarse de algo poco habitual en un postre: una gilda.
Fernando Ruiz, del restaurante Paipái, se ha proclamado ganador de la sexta edición del concurso La Mejor Tarta de Queso de Madrid. El certamen, organizado por ACYRE Madrid, se ha celebrado en la Escuela Municipal de Hostelería y Alimentación del Ayuntamiento de Madrid.
Para conseguir el primer puesto, Paipái ha apostado por una receta elaborada con cuatro quesos diferentes. Entre ellos se encuentra el semicurado de cabra Peñagorda de Alimentos de Miraflores, que cuenta con el sello M de Madrid Calidad Producto Certificado. A este se suman queso Gamonéu, mascarpone y queso crema madrileño.
Además, la base está preparada con galleta y mantequilla de La Colmenareña, también certificada con el sello M de Madrid. El resultado es una tarta de sabor potente que encuentra el contraste en uno de los elementos más originales de la propuesta.
Y es que la tarta ganadora se sirve junto a una gilda agridulce elaborada con una aceituna rellena de caramelo de miso, membrillo, uva encurtida y una piparra caramelizada. De esta forma, Paipái hace un guiño a este conocido aperitivo y juega con el contraste entre los diferentes bocados del plato.
Por su parte, Prímula Pastelería, situada en la calle Jorge Juan, ha conseguido el segundo puesto. Su fundadora, Claudia Covarrubias, ha presentado una versión clásica y muy cremosa, sin base de galleta y con un toque de yogur para aportar acidez. En su elaboración utiliza nata de La Colmenareña, huevos de Granjas Villarreal y queso crema de Albe, todos ellos productos con el sello M de Madrid.
El tercer puesto ha sido para Daniel Rescalvo, del obrador Tartas by Dani. En este caso, la propuesta incorpora crumble de almendras y mermelada de aceitunas de Campo Real. Además, combina tres quesos, entre ellos un queso viejo puro de oveja de Campo Real certificado con la M de Madrid.
Precisamente, los productos madrileños han tenido un peso especial en esta edición. Más de una veintena de participantes se presentaron al certamen y diez consiguieron llegar a la final. Para participar era obligatorio utilizar un queso con el sello M de Madrid Calidad Producto Certificado y, al menos, otro producto certificado, como lácteos, huevos o miel.
Así, la competición no solo ha buscado elegir la mejor tarta de queso de la región. También ha servido para poner sobre la mesa la variedad de quesos y productos elaborados en Madrid, convertidos esta vez en protagonistas de uno de los postres que más pasiones despierta.
Ahora solo queda una cuestión: ¿te atreverías a probar una tarta de queso con una gilda?
