Del tomate antiguo de Floren a la borraja o las alcachofas en flor, un restaurante donde la huerta navarra se convierte en la gran protagonista
*Mamen Crespo*
Hay restaurantes donde la verdura acompaña a otros platos. Sin embargo, en El Huerto de Floren Domezáin ocurre justo lo contrario. Aquí, la huerta navarra ocupa el centro de la mesa y se convierte en la gran protagonista de la experiencia gastronómica.
Situado en la calle Génova, en pleno centro de Madrid, este restaurante apuesta por el producto de temporada y por una cocina donde la calidad de la materia prima marca cada elaboración.
Detrás del proyecto está Floren Domezáin, cocinero y hortelano navarro conocido como el rey de las verduras. Durante años ha trabajado para poner en valor los productos de la huerta de Tudela y demostrar que una verdura puede ser tan especial como cualquier otro ingrediente.
Una parte importante de las verduras que llegan al restaurante procede precisamente de esa huerta navarra. Gracias a esa conexión con el campo, la carta cambia al ritmo de la temporada y mantiene siempre el sabor del producto fresco.
El tomate es el gran protagonista de la casa. Su conocido «Tomate antiguo de Floren, nuestro solomillo de la huerta» se ha convertido en uno de los platos más reconocidos del restaurante por su sabor, textura y calidad.
El aliño también tiene un papel importante. El vinagre en barrica aporta matices sin ocultar el auténtico protagonista del plato. Así, el tomate conserva todo su carácter y demuestra que la sencillez también puede sorprender.
La carta ofrece otras propuestas que reflejan la esencia de la huerta navarra. Entre ellas destacan la «Lechuga de nuestro huerto, entera y puesta al centro», la «Borraja bien acompañada» y las «Alcachofas tempranas puestas en flor con escamas de sal».
Otra de las especialidades es la «Mejor menestra de verduras de España, seleccionadas por Floren». Esta receta pone de manifiesto cómo un plato tradicional puede convertirse en una experiencia gastronómica cuando la materia prima es excelente.
Las verduras son las protagonistas, pero no las únicas. La parrilla también ocupa un lugar destacado en la cocina de El Huerto de Floren Domezáin.
Entre las especialidades sobresalen la chistorra de la tía Gilda a la brasa y el conocido chuletón a la brasa «sin comentarios». Además, la carta incluye pescados, con especial protagonismo para el atún, así como arroces y platos de cuchara.
Todo ello convierte a El Huerto de Floren Domezáin en una propuesta gastronómica donde la tradición navarra y el producto de temporada se unen en pleno centro de Madrid.
Quienes buscan una cocina basada en el origen, la calidad y el respeto por la tierra encontrarán aquí un restaurante donde la huerta navarra es la verdadera protagonista.