Descubre los embutidos de Madrid elaborados con aceite de oliva

Hamburguesas y chorizos sustituyen parte de la grasa animal por una emulsión de AOVE en los ensayos que desarrolla el IMIDRA para conseguir productos con un mejor perfil nutricional

¿Te imaginas un chorizo en el que el aceite de oliva virgen extra sustituya a grasas como la panceta o el tocino? Madrid ya trabaja en esta alternativa a través de un proyecto del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA).

Los investigadores utilizan una emulsión vegetal elaborada con AOVE para sustituir parte de la grasa animal presente habitualmente en determinados productos cárnicos. El objetivo es conseguir alimentos con un perfil nutricional más favorable.

Las pruebas se están realizando con hamburguesas y embutidos como el chorizo. Además, los expertos estudian las posibilidades de aplicar esta fórmula a productos elaborados con carne de cordero y cabrito.

Los primeros ensayos han dejado resultados positivos. Los consumidores que han participado en las catas han destacado el buen sabor y la consistencia de los productos elaborados durante las pruebas.

Pero el cambio no se limita al sabor. Los investigadores también han analizado su composición para conocer cómo influye la sustitución de las grasas animales por aceite de oliva virgen extra.

Los resultados muestran que se reduce el porcentaje de ácidos grasos saturados y aumenta el de insaturados cuando se utiliza la emulsión de AOVE. Por ello, esta fórmula podría convertirse en una alternativa para elaborar determinados productos cárnicos.

El proyecto abre así una nueva vía para el uso del aceite de oliva virgen extra en la industria alimentaria. Una combinación entre carne y AOVE que busca desarrollar nuevos productos sin renunciar al sabor y mejorando su perfil nutricional.