La Ruta de la Casquería 2026 reúne a restaurantes de toda la Comunidad de Madrid con tapas y platos que combinan recetas tradicionales y propuestas innovadoras
Los callos, las mollejas, la oreja y el rabo de toro vuelven a ser protagonistas en Madrid. La Ruta de la Casquería 2026 reúne a restaurantes de toda la región para dar a conocer estos productos y recuperar sus sabores más tradicionales.
La iniciativa está organizada por los responsables de la Ruta del Cocido Madrileño y Casquerías Óscar. Su objetivo es dar mayor protagonismo a la casquería y reconocer el trabajo de los establecimientos que apuestan por ella.
Además, la ruta ofrece una amplia variedad de tapas y platos. Así, los comensales pueden disfrutar tanto de recetas clásicas como de propuestas más originales.
Los callos a la madrileña son uno de los grandes protagonistas. Restaurantes como La Bola, La Rayúa, La Gran Tasca y el Mesón de Doña Filo mantienen viva esta receta.
Entre ellos destaca La Gran Tasca, que conserva una elaboración tradicional de 1942. Su plato incluye callos, morro, pata, chorizo y morcilla asturiana.
Sin embargo, la ruta también deja espacio para la creatividad. El Lince de Chueca propone un mollete de oreja de cerdo con salsa brava, lima y tajín.
Por su parte, El Lince Chamartín apuesta por tacos de molleja de ternera. Esta elaboración se acompaña de mayonesa de chimichurri, ensalada de col y manzana verde.
También hay propuestas sorprendentes en otros establecimientos. La Barra de La Tasquería presenta morro frito con espuma de fabada asturiana, mientras que Pintxolari ofrece un bikini de carrillera con capuchino de tartufata.
Además, Xamach Restaurante Mexicano incorpora sabores internacionales con sus callos a la mexicana y su oreja en salsa verde.
La Ruta de la Casquería también llega a diferentes municipios madrileños. En Moralzarzal, Barrenola participa con una alcachofa rellena de rabo de toro y parmentier de Idiazábal. También ofrece zarajo con migas.
Mientras tanto, La Cabaña de Soto, en Soto del Real, presenta mollejas de lechal en pepitoria y callos con mucho morro.
En San Sebastián de los Reyes, Vinoteca El Barco 22 apuesta por un carpacho de lengua de ternera estofada al txacolí. Además, ofrece un timbal de rabo de ternera con vino tinto y ralladura de chocolate.
A estas propuestas se suman restaurantes de Getafe, Alalpardo, Patones, Guadarrama, Aranjuez y San Lorenzo de El Escorial, entre otros municipios.
Por otro lado, la ruta cuenta con opciones para diferentes presupuestos. Los Castaños 2 sirve una tapa de callos por 4,50 euros. Plademunt ofrece callos a la madrileña por 5,50 euros y Las Viandas presenta una mini tortilla de callos por 6 euros.
La Ruta de la Casquería 2026 pone en valor una parte importante de la gastronomía madrileña. Una oportunidad para recuperar recetas de siempre y descubrir nuevas formas de disfrutar de estos productos.
