Madrid une el campo y la gastronomía para dar más protagonismo a sus productos

La Comunidad de Madrid y la Universidad Pontificia Comillas crean una cátedra que impulsará los alimentos de proximidad, la innovación y la sostenibilidad durante los próximos tres años

Los productos del campo madrileño tendrán un nuevo espacio para darse a conocer. La Comunidad de Madrid y la Universidad Pontificia Comillas han puesto en marcha la Cátedra de Gastronomía, Territorio y Sector Agroalimentario. Esta iniciativa busca acercar a los productores a los profesionales de la cocina y dar mayor visibilidad a los alimentos de la región.

El proyecto nace de la colaboración entre el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) y Madrid Culinary Campus (MACC). Este centro universitario está promovido por los reconocidos chefs Ferran Adrià y Andoni Luis Aduriz.

Durante los próximos tres años, la cátedra organizará actividades para conectar el campo con la gastronomía. Su programación incluirá jornadas temáticas, seminarios, talleres y laboratorios gastronómicos.

Además, se celebrarán encuentros relacionados con la restauración. También habrá visitas a explotaciones agrícolas, mercados, industrias alimentarias y centros de investigación. De esta manera, los participantes podrán conocer de cerca el trabajo que hay detrás de los productos madrileños.

Uno de los principales objetivos será poner en valor los alimentos de la Comunidad de Madrid y sus figuras de calidad diferenciada. Para ello, se fomentará la colaboración entre agricultores, ganaderos, productores y profesionales de la gastronomía.

Asimismo, la iniciativa impulsará los circuitos cortos de comercialización. Este modelo busca acercar los productos a los consumidores mediante canales de venta más directos. Así, también se pretende dar a conocer las ventajas de elegir alimentos de proximidad.

Por otro lado, la sostenibilidad tendrá un papel destacado en las actividades de la cátedra. Se abordarán cuestiones como la economía circular, la reducción del desperdicio alimentario y el aprovechamiento de los recursos.

La colaboración también permitirá compartir conocimientos y experiencias entre profesionales del sector. Además, se elaborarán publicaciones y materiales divulgativos para acercar la investigación y la innovación al ámbito gastronómico.

El convenio cuenta con un presupuesto de 550.000 euros para los próximos tres años. De esta cantidad, el IMIDRA aportará 300.000 euros. Por su parte, la Universidad Pontificia Comillas contribuirá con hasta 250.000 euros.

Madrid Culinary Campus aportará su experiencia académica y sus instalaciones especializadas. Mientras tanto, el IMIDRA contribuirá con sus capacidades de investigación y desarrollo agroalimentario.

Además, la cátedra contempla el reconocimiento de iniciativas que favorezcan el desarrollo del sector agroalimentario madrileño. También se crearán espacios para intercambiar buenas prácticas y nuevas ideas.

Con este proyecto, Madrid busca reforzar la relación entre quienes producen los alimentos y quienes los llevan a la mesa. Una iniciativa que apuesta por la gastronomía, el producto local y un futuro más sostenible para el campo madrileño.