De Buitrago del Lozoya a Chinchón, cinco restaurantes madrileños proponen platos con níscalos, boletus y otras setas de temporada para disfrutar de los sabores del otoño
El otoño transforma los paisajes de la Comunidad de Madrid y también sus cocinas. Con la llegada del frío, las setas se convierten en uno de los productos más esperados de la temporada. Su sabor y versatilidad permiten preparar desde guisos tradicionales hasta recetas más originales.
Por eso, diferentes restaurantes madrileños han incorporado platos con setas a sus propuestas gastronómicas de otoño. Entre níscalos, boletus y setas de cardo, encontramos opciones para disfrutar de una escapada y descubrir los sabores de nuestros pueblos.
Desde la Sierra Norte hasta la comarca de Las Vegas, estos seis establecimientos ofrecen diferentes maneras de llevar este producto a la mesa.
El Rincón de Merche, Buitrago del Lozoya
En Buitrago del Lozoya, El Rincón de Merche propone garbanzos con bogavante y setas, una elaboración que combina la cocina de cuchara con productos del mar y del bosque.
Este plato forma parte de su menú especial de otoño, que tiene un precio de 38 euros por persona. Una propuesta para quienes buscan sabores tradicionales con un toque diferente.
Casa Briscas, Rascafría
En pleno corazón de Rascafría, Casa Briscas apuesta por las patatas guisadas con níscalos, una receta que reúne dos ingredientes habituales de la cocina de temporada.
El establecimiento ofrece esta elaboración dentro de un menú de 30 euros por persona, que incluye una bebida. Además, su ubicación en la Plaza de España permite completar la visita con un paseo por el municipio.
Restaurante La Isla, Rascafría
También en Rascafría, pero en un entorno natural junto al río Lozoya, el Restaurante La Isla incorpora croquetas de boletus a su propuesta otoñal.
Su menú incluye también jabalí con ciruela y manzana. Tiene un precio de 35 euros por persona, con una bebida incluida. Así, el restaurante combina productos del bosque y carnes de caza en una misma experiencia gastronómica.
AjoFino, Chinchón
En la Plaza Mayor de Chinchón, AjoFino apuesta por un arroz meloso con setas y queso de la Rosa Amarilla, una propuesta que combina la cremosidad del arroz con los sabores del otoño.
El plato forma parte de un menú de temporada de 40 euros por persona, que incluye dos bebidas. Además, su ubicación permite disfrutar de uno de los espacios más conocidos del municipio.
Restaurante 7 Capillas, San Martín de Valdeiglesias
En la Sierra Oeste madrileña, el Restaurante 7 Capillas recupera las patatas a la importancia con setas de otoño, una elaboración que combina la tradición culinaria con los ingredientes de temporada.
Su menú se completa con arroz con perdiz y tiene un precio de 35 euros por persona, con una bebida incluida. Una alternativa para descubrir la gastronomía de San Martín de Valdeiglesias.
Las setas también protagonizan otras propuestas de temporada
La variedad de elaboraciones demuestra que las setas pueden acompañar recetas muy diferentes, desde platos de cuchara hasta pescados y aperitivos.
Además de los cinco restaurantes anteriores, otros establecimientos de los pueblos madrileños participan en esta oferta gastronómica de otoño. Por ello, conviene consultar los menús disponibles antes de organizar la visita.
Una propuesta gastronómica vinculada a las Villas de Madrid
Estos restaurantes forman parte de Villas Silvestres 2026, una iniciativa desarrollada por Hostelería Madrid en colaboración con la Comunidad de Madrid.
La guía reúne 35 establecimientos de las once Villas de Madrid, con menús especiales centrados en las setas y las carnes de caza. Sus precios oscilan entre los 30 y los 40 euros por persona.
Además, la publicación incluye 22 rutas de senderismo y 15 recetas tradicionales y contemporáneas. De esta manera, los visitantes pueden combinar una escapada por la naturaleza con una comida de temporada.
Los interesados pueden consultar todos los restaurantes, sus propuestas gastronómicas y los datos de contacto en la guía oficial Villas Silvestres 2026.
