Este viernes, 1 de noviembre, se celebra el día de Todos los Santos, una fecha en la que los buñuelos de viento y los huesos de santo son protagonistas. Conoce las mejores pastelerías de Madrid donde puedes disfrutar de ellos.
En España siempre acompañamos de buena cocina las fiestas más señaladas.
En el caso del día de Todos los Santos, que se celebra el 1 de noviembre, son los dulces los protagonistas.
En concreto, los buñuelos de viento y los huesos de santo, especialmente.
Y, en Madrid, parece que es una tradición con mucho seguimiento, si atendemos a los datos de la Asociación de Empresarios Artesanos de Pastelería y Panadería de la Comunidad de Madrid (ASEMPAS-Pasteleros de Madrid).

(Foto: ASEMPAS)
La asociación apunta a que en 2024 se venderán alrededor de 500.000 kilos de dulces tradicionales durante estas fechas.
Principalmente de buñuelos y huesos de santo, aunque también de empiñonados, almendrados y otros menos tradicionales.
Los buñuelos de viento son los dulces más demandados por los madrileños, que consumirán alrededor de 385.000 kilos.
Después, los huesos de santo, con unos 80.000 kilos, y cerca de 10.000 de empiñonados y almendrados.
TRADICIÓN DE HALLOWEEN
Además, se aprecia la tendencia y el aumento en el consumo de los diferentes productos de Halloween, una tradición británica, cada vez más extendida en todo el mundo por estas fecha, que alcanzarán una cifra cercana a los 20.000 kilos.
También aparece en el mercado la figura del bollo mejicano conocido como el ‘pan de muerto’, que tradicionalmente se consume el Día de Difuntos.

(Foto: ASEMPAS)
Los buñuelos empezaron a consumirse en palacios y conventos durante la Edad Media, extendiéndose más tarde su elaboración a casas particulares y después a obradores de pastelería.
Los huesos de santo, empiñonados y almendrados tienen un claro origen árabe, como todos los dulces elaborados a base de almendra, miel y azúcar.
En las mejores pastelerías de Madrid los podemos encontrar.
Estas son nuestras recomendaciones.
- La Mallorquina
En este establecimiento tan conocido de Madrid los elaboran cada día en su obrador, siguiendo paso a paso su receta tradicional.
Madrileños y turistas podrán disfrutar de los buñuelos de viento con los sabores más clásicos, como el de nata, chocolate y crema.

También de propuestas que evolucionan para los paladares a los que les gusta probar nuevos sabores, como el de dulce de leche, cabello de ángel, café, avellana y limón.
La colección está disponible en su espacio de La Puerta del Sol, en sus tiendas de la Glorieta de Quevedo, de Velázquez 39, y también en el C.C Moraleja Green.
También a través de su tienda online -pasteleríamallorquina.es- y en Glovo.
2. Pan y Cacao
Con 30 años de experiencia en el oficio, el chef Miguel Moreno elabora en su taller artesanal de pan y repostería Pan y Cacao unos delicados buñuelos a base de masa tradicional de pâte à choux con mantequilla y huevos frescos.
Los ofrece rellenos de cuatro deliciosos sabores: chocolate, nata, crema y caramelo.
Su precio es de 40 euros/kilo.

Pan y Cacao está ubicado en el madrileño distrito de Chamartín (calle Clara del Rey 51).
Se trata de un coqueto espacio firmado por los especialistas en interiorismo Remai, definido por Miguel como “un lugar para experimentar y probar, donde hacer mi particular revolución de la repostería artesanal”.
Cuenta con una zona expendedora y otra de cafetería con capacidad para 80 comensales.
Ofrece servicio take away y delivery, por lo que resulta también un perfecto aliado como catering para celebraciones y eventos, tanto particulares como de empresa.
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Os recordamos el artículo donde las podéis descubrir si sois de los que no podéis esperar a Semana Santa para disfrutarlas.