Ricos platos elaborados con productos de la tierra andaluza se sientan a la mesa en pleno barrio de Salamanca, haciendo de Tragabuches el restaurante de Madrid con la mejor cocina andaluza
*Mamen Crespo Collada*
La cocina andaluza ya tiene mesa en el restaurante de un chef Estrella Michelin en Madrid.
En concreto, la podrán disfrutar todos aquellos que apuesten por sentarse en Tragabuches, el proyecto con el que empezó Dani García en Ronda en 1998 que, casi 30 años después, ha recalado en Madrid.
El objetivo de este restaurante es ofrecer a los madrileños los mejores platos andaluces con productos de la tierra.
En su carta se encuentran platos tradicionales andaluces como el salmorejo, elaborado con tomates de la huerta de Andalucía, que también se pueden disfrutar en la ensalada de tomates andaluces.
El aguacate de Málaga relleno de cocktail de langostinos de Sanlúcar es otro de los platos en el que conviven los productos del campo andaluz.
LA TORTILLA DE PATATA: CON O SIN CEBOLLA
El salpicón de mariscos, el lomo de lubina a la parrilla o el pargo de Conil son otros ejemplos de la apuesta de Dani García por los mejores productos de Andalucía.
Pero la tierra andaluza tiene otros productos de gran calidad, que el chef presenta con su creatividad única en la carta de Tragabuches.
Destacamos los huevos camperos, procedentes de gallinas criadas al aire libre en Málaga.
Con ellos prepara sus famosas tortillas de patatas (con y sin cebolla), a pesar de que el cocinero con tres Estrellas Michelin es de los partidarios de este plato sin cebolla.
La patata de la tortilla, como no podía ser de otra forma, también es de kilómetro 0.
En concreto, de Sanlúcar de Barrameda (Cádiz).
Por último, la tradición y lo mejor de la ganadería de Andalucía se fusionan en las carnes de la carta de Tragabuches.
UN PLATO PARA RECORDAR: EL CHIVO MALAGUEÑO ASADO
La presa de cerdo ibérico de bellota curada en miso es uno de sus imprescindibles, aunque nos sorprendió enormemente el cuarto de chivo lechal malagueño asado.
Proviene de la empresa Caprisur, ubicada en Antequera.
Increíble la textura de la carne y el sabor de este plato, que va acompañado de patatas fritas, pimientos y lechuga de Coín.
También es exquisito el rabo de toro, que en la carta está señalado como uno de los platos favoritos del chef.
Tampoco hay que perderse las tortillas de bacalao de mi madre y la ensaladilla rusa de jamón a taquitos 5J.
Por supuesto, podéis disfrutar de vuestro almuerzo o cena con los mejores vinos del mundo.
En la carta están presentes muchos andaluces, pero tienen grandes y numerosas referencias.
Una gran bodega que hace las delicias de los amantes del vino y que abre todo un mundo ante los que se están acercando a esta bebida.
Esta experiencia no puede terminar sin un postre.
Tarta de queso Payoyo o tarta de chocolate y avellanas con sorbete de albaricoque son algunos de ellos.
La tarta de queso se presenta en una cacerola antigua y su sabor, al igual que el del tocino de cielo, es inigualable.
La torrija andaluza y la tarta de manzana completan la carta de postres para cerrar con un toque dulce esta gran experiencia gastronómica.
TRAGABUCHES
Con Tragabuches, Dani García volvió a sus orígenes en septiembre de 2022.
Y es que fue en un Tragabuches, aunque en Ronda, donde comenzó su camino Dani García en 1998.
Ese restaurante cerró, pero el chef con tres estrellas Michelin quiso hace casi 3 años recuperar la esencia de la cocina del local rondeño en la tierra que le vio nacer, Marbella, donde está el otro restaurante Tragabuches de España.