El chef Dani García hace disfrutar a vecinos y turistas de Marbella de los mejores productos de Andalucía en esta venta, refugio del producto auténtico y autóctono
*Mamen Crespo Collada*
Los mejores productos de la tierra, Marbella y Dani García.
Estos son los ingredientes principales de Tragabuches, la venta con la que cuenta el reconocido chef en la ciudad malagueña.
Este restaurante, que te atrapa nada más llegar por su cuidada decoración, destaca por tener el producto de kilómetro 0 como protagonista.
El local de Marbella cuenta con parking en la puerta y un gran salón (Fotos: Cosechando Madrid)
Así, en su carta se encuentran platos tradicionales andaluces como el salmorejo, elaborado con tomates de la huerta de Andalucía, en concreto de Granada, que también se pueden disfrutar en la ensalada de tomates andaluces.
El aguacate de Málaga relleno de cocktail de langostinos de Sanlúcar o el pimiento rojo aliñado con ventresca ahumada de Barbate son otros dos de los platos en los que conviven los productos del campo andaluz.
Los tomates de la huerta andaluza son protagonistas de diversos platos, como el salmorejo
Como su propio nombre indica, el pescado que les acompaña también procede del mar Mediterráneo, que baña la costa marbellí.
TORTILLA CON Y SIN CEBOLLA
Pero no son lo únicos platos en los que los productos del mar están presentes.
El salpicón de mariscos, la lubina de esteros de Barbate o el pargo de Conil son otros ejemplos de la apuesta de Dani García por los mejores productos de Andalucía.
Pero la tierra andaluza tiene otros productos de gran calidad, que el chef presenta con su creatividad única en la carta de Tragabuches.
El salpicón de mariscos es uno de los platos estrella de la carta
Destacamos los huevos camperos, procedentes de gallinas criadas al aire libre en la localidad malagueña de Casares, de Calma Eladio.
Con ellos prepara sus famosas tortillas de patatas (con y sin cebolla), a pesar de que el cocinero con tres Estrellas Michelin es de los partidarios de este plato sin cebolla.
También sus distintos platos con huevos fritos, entre los que destacamos los que van acompañados de gambas al ajillo y manteca colorá.
La tortilla de patata con o sin cebolla, aunque Dani García la prefiere ‘sin’
Tampoco os dejarán indiferentes los huevos fritos con migas a la rondeña o con torreznos y caviar ecológico.
La patata de la tortilla, como no podía ser de otra forma, también es de kilómetro 0.
En concreto, de Sanlúcar de Barrameda (Cádiz).
Por último, la tradición y lo mejor de la ganadería de Andalucía se fusionan en las carnes de la carta de Tragabuches.
UN PLATO PARA RECORDAR: EL CHIVO MALAGUEÑO ASADO
El cordero lechal al ajillo y el cochinillo asado son dos imprescindibles, aunque nos sorprendió enormemente el cuarto de chivo lechal malagueño asado.
Proviene de la empresa Caprisur, ubicada en Antequera.
Increíble la textura de la carne y el sabor de este plato, que va acompañado de patatas fritas, pimientos y lechuga de Coín.
El cuarto de chivo asado es una apuesta segura como plato principal
Por supuesto, podéis disfrutar de vuestro almuerzo o cena con los mejores vinos del mundo.
En la carta están presentes muchos andaluces, pero tienen alrededor de 800 referencias.
Una gran bodega que hace las delicias de los amantes del vino y que abre todo un mundo ante los que se están acercando a esta bebida.
Los vinos dulces tampoco faltan.
Destacamos el de Jorge Ordóñez, de la DO Málaga, que no puede maridar mejor con los postres del
chef marbellí.
Tarta de queso, tarta de almendra y frutos rojos o tarta de chocolate con sorbete de albaricoque son algunos de ellos.
La tarta de queso se presenta en una cacerola antigua y su sabor, al igual que el del flan, inigualables
La torrija, el flan de huevo y el pastel de avellana completan la carta de postres para cerrar con un toque dulce esta gran experiencia gastronómica.
TRAGABUCHES
Con Tragabuches, Dani García volvió a sus orígenes en septiembre de 2022.
Y es que fue en un Tragabuches, aunque en Ronda, donde comenzó su camino Dani García en 1998.
Ese restaurante cerró, pero el chef con tres estrellas Michelin quiso hace ahora dos años recuperar la esencia de la cocina del local rondeño en la tierra que le vio nacer, Marbella.
También innovar, ofreciendo, por primera vez en su historia, desayunos en uno de sus restaurantes.
El mollete de carne mechá es uno de los más servidos en los desayunos (Foto: Tragabuches)
Pitufos y molletes, entre los que destaca el mollete de carne mechá, huevos benedictinos o distintos sándwiches son algunas de las apuestas del cocinero malagueño para comenzar el día.
Desde enero de este año, la cocina de Tragabuches también puede disfrutarse en Madrid.
Muy pronto abrimos las puertas del local situado en pleno barrio de Salamanca en Cosechando España.