Este lunes, 10 de febrero, se celebra el Día Mundial de las Legumbres, y toca dar su lugar a la ensaladilla madrileña.
¿Por qué? Porque es una versión que sustituye las patatas por garbanzos de la Comunidad de Madrid.
Este plato se está haciendo su lugar en Madrid hasta tal punto que ya hay una ruta de la ensaladilla madrileña.
La organiza la asociación La Garbancera, que reúne a los productores de garbanzo de la zona Noroeste de la región.
La ensaladilla madrileña del restaurante El quinto sabor, la mejor de 2024 (Foto: Cosechando Madrid)
Entre ellos se encuentran los afamados garbanzos de Brunete o Quijorna.
Hay un restaurante de la zona, además, El quinto sabor, que lo tiene en sus menús degustación.
Este local, que está recomendado por la Guía Michelin, se encuentra en Villaviciosa de Odón.
Además, su ensaladilla de Madrid con perdiz roja escabechada, fue la mejor ensaladilla madrileña en 2024.
NUEVE VARIEDADES
Sin embargo, aprovechando esta celebración, el Gobierno regional ha recordado otros usos culinarios que se le da a esta legumbre en Madrid.
Entre otros, destacan snacks saludables, salsas, untables, alternativas lácteas, artículos de panadería, pastas, encurtidos o fermentados.
Los garbanzos con los que se elaboran estos platos proceden de las 9 variedades regionales de esta leguminosa.
Se trata de las llamadas Amelia, Amparo, Elvira, Alcazaba, Eulalia, Inmaculada, Pilar, Lola y Carmen.
Todas ellas destacan por su buen rendimiento, calibre óptimo y adecuada conservación de sus propiedades.
AUMENTO DE LA SUPERFICIE EN MADRID
Por otro lado, hay que apuntar que, pese a que la siembra de las legumbres se reduce paulatinamente en el campo español, el cultivo del garbanzo en la región experimentó un aumento el último año.
En concretó, alcanzó las 1.200 hectáreas, frente a las 800 del periodo anterior.