Es uno de los postres más elegidos por los comensales de los restaurantes de la Comunidad de Madrid y gracias al concurso de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (Acyre) sabemos cuáles son las 3 mejores tartas de queso de Madrid.
Tienen algo muy especial que es, que están realizadas con, al menos, un queso de Madrid y con un producto más (lácteos, huevos, miel…) que también tenga el certificado M de Madrid Calidad.
El primer y el segundo premio se han quedado en la capital, mientras que el tercero ha recaído en un restaurante de Getafe, lo que vuelve a poner de manifiesto la calidad de la repostería de nuestra región, más allá de la capital.
En concreto, el primer premio del concurso de las mejores tartas de queso de Madrid ha recaído en Carlos Sierra de Poncelet, el segundo en Philip Parajan del restaurante Le Qualité Tasca y, el tercero, ha sido para Cristina Zazo de Big Cow (Getafe).
Tarta de queso de Poncelet, ganadora del concurso (Foto Acyre)
La tarta de Poncelet se ha elaborado con queso fresco madrileño con sello M de Madrid Calidad de cabra de la Quesería artesana Vega de San Martín, junto con un queso Harbor Blue inglés muy especial porque también es de cabra y una base de galleta y mantequilla de cabra. Como acompañamiento la tarta se presenta con un crumble de queso curado Marqués de Mendiola de Ciempozuelos (Madrid). El broche de oro al plato lo pone un helado de tomillo.
Tarta de queso de Le Qualitè Tasca, segundo premio del concurso (Foto Acyre)
Tarta de queso de Big Cow, tercer premio del concurso (Foto Acyre)
El jurado ha estado formado por diversas personalidades del ámbito gastronómico: el chef ejecutivo de Tatel, Juan Antonio Medina; la cocinera y embajadora de los productos de Madrid Calidad, Miriam Hernández; el pastelero de Pastelería Luzón, Antonio Palomo; Ángel de Oteo, Director General de Agricultura, Ganadería y Alimentación de la Comunidad de Madrid; Antonio García Jurado, periodista y buscador de tartas de queso, y la consultora especialista en quesos artesanos Ana Belén González Pinos. El jurado técnico ha estado compuesto por Edu Casquero, Agus Herrera y Anabel Núñez. Sergio López, director del IMiDRA, presidió la entrega de premios a las mejores tartas de Madrid , que se celebró en el Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid.
Foto de familia con los ganadores (Foto Acyre)
Carlos Sierra, de Poncelet Quesos, recogiendo el premio a la mejor tarta de queso de Madrid (Foto Acyre)