Coincidiendo con la celebración de la Feria de San Isidro, algunos de los mejores restaurantes de Madrid, entre ellos El Qüenco de Pepa, preparan platos con este producto
La carne de bravo está de moda y de ello pueden dar fe algunos de los mejores restaurantes de Madrid.
Durante la segunda quincena de mayo, coincidiendo con la celebración de la feria de San Isidro en Las Ventas, los mejores locales de la capital servirán platos con este producto.
Lo hacen gracias a una iniciativa de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE), que cuenta con el apoyo de la Comunidad de Madrid.
El consejero de Agricultura, Carlos Novillo, presentó la iniciativa (Foto: CAM)
Se trata, en concreto, de la II Semana de la Carne de Bravo.
El objetivo de esta iniciativa es promocionar entre 31 restaurantes de la región el uso culinario del toro de lidia procedente de ganaderías autóctonas.
EN ALGUNOS DE LOS MEJORES RESTAURANTES DE MADRID
La degustación estará disponible en establecimientos hosteleros de la capital y de Morata de Tajuña, Navacerrada, Collado Mediano, Pozuelo de Alarcón o Valdemorillo.
Además, los fines de semana del 17 al 19 y del 24 al 26 de este mes se sumarán a la iniciativa otros nueve de la Sierra Norte.
En concreto, La Hiruela, Buitrago del Lozoya, Montejo de la Sierra, Horcajuelo, La Cabrera, Rascafría, Garganta de los Montes y Canencia.
Los cocineros participantes prepararon algunos de los platos de esta edición (Foto: CAM)
En todos ellos habrá una receta elaborada con piezas como lomos altos o bajos procedentes de vacunos de la región.
Participan en la propuesta chefs como Pepa Muñoz, embajadora 2024 de M Producto Certificado.
Ofrecerá un plato de esta procedencia en su restaurante El Qüenco de Pepa.
Asimismo, se unirán los cocineros de espacios gastronómicos como Cachivache, Mesón Licinia, Cedro, La Raquetista o Casa Aldaba, entre otros.
Su objetivo es llegar a los consumidores, pero también implicar a otros profesionales del sector para que comiencen a introducir esta carne en sus menús.
UNA CARNE CON GRANDES NIVELES NUTRICIONALES
El consejero de Medio Ambiente, Agricultura e Interior, Carlos Novillo, ha presentado esta iniciativa en la Plaza de Toros de Las Ventas.
En el evento ha destacado la importancia de dar a conocer este producto “de raza 100% autóctona, que cuenta con elevados niveles nutricionales”.
Pepa Muñoz, de El Qüenco de Pepa, participa en esta iniciativa (Foto: CAM)
Y es que es baja en grasa.
Asimismo, ayuda a conservar la dehesa madrileña, fundamental en nuestra biodiversidad.
Por otro lado, Novillo ha agradecido a ACYRE el desarrollo de esta actividad.
Además, ha animado a los presentes “a continuar su apuesta para incorporar al mercado un nuevo alimento de cercanía, comprometido con el bienestar animal, que promueve el respeto al entorno natural y favorece el desarrollo rural”.