Nos hemos desplazo a uno de los restaurantes de moda de Madrid, Seeds, para disfrutar de una barbacoa con aves, uno de los planes que va a triunfar este verano en cualquier reunión que se celebre al aire libre en Madrid
*Mamen Crespo Collada*
La barbacoa con aves está de moda.
Así nos lo han demostrado en uno de los restaurantes de moda de Madrid, Seeds.
Su chef, Alfonso Castellano, nos ha preparado una barbacoa con aves que nos ha encantado.
En colaboración con AVIANZA, la Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola, nos ha dado las claves para triunfar con el pavo, el pollo y la codorniz.
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Y tenemos que reconocer que nos ha convencido gracias a sus variadas y deliciosas recetas.
Os recomendamos que os salgáis de lo típico (chorizo, morcilla y panceta) y suméis las aves a vuestra barbacoa este verano.
El pollo y el pavo dan muchas opciones en la brasa (Foto: AVIANZA)
Para que lo hagáis de la mejor manera, os damos una serie de consejos.
Tomad nota:
- Sal de la rutina: Hay una gran variedad de carnes y pescados perfectos para asar a la brasa.
Además, existen opciones saludables como la carne de ave.
- Maceraciones y marinados: La carne a la parrilla no debe ser sinónimo de simpleza.
Para añadir un toque especial y mantener la jugosidad, deja la carne macerando durante, mínimo, seis horas con diversas especias y jugos.
La carne de ave, en particular, se beneficia enormemente de estas preparaciones, ganando en sabor y textura.
- Producto de calidad: Todos los consejos anteriores no valen nada sin un buen producto.
Las aves de España son de un producto de primer nivel.
Además, el sector avícola español es uno de los líderes en Europa en términos de producción, seguridad y calidad alimentaria.
IDEAS DE PLATOS
Si os hemos convencido, aquí os damos algunas ideas de platos con aves que podéis preparar en la barbacoa, como un bocatín de pavo braseado y salsa de mostaza o el lacón de pavo a la gallega, así como distintas brochetas.
Corazones de alcachofa rellenos de guiso de mollejas (Foto: AVIANZA)
También en la cocina el pavo, el pollo y la codorniz van a ser estrellas.
Os proponemos que preparéis ensalada César de pechuga a la naranja, pechugas de codorniz en escabeche de cítricos, corazones de alcachofa rellenos de guiso de mollejas, jamoncitos de codorniz en fritura, croquetas de pollo asado o albóndigas de pavo y trufa.
Si, a pesar de hacer la barbacoa que os recomendamos, queréis también salir fuera a seguir disfrutando de la mejor cocina de Madrid, no dudéis en visitar el nuevo restaurante centenario de la región.