Cedro es el restaurante que cuenta con uno de los mejores menús degustación de Madrid, en un entorno maravilloso, en pleno centro neurálgico de la sierra madrileña, donde una gran parte de los platos se elaboran con productos de Madrid
*Mamen Crespo Collada*
La sierra de Madrid tiene muchos secretos muy bien guardados, tanto a nivel cultural, como a nivel gastronómico.
En Cosechando Madrid no dejamos de movernos buscando todos esos lugares especiales.
Y esta vez, hemos encontrado uno de estos sitios en el pueblo de Navacerrada.
Se trata del restaurante Cedro, probablemente entre los mejores de toda la sierra madrileña por la calidad de los productos que utilizan y por la originalidad y exquisitez de sus platos.
UNO DE LOS MEJORES MENÚS DEGUSTACIÓN DE MADRID
Aunque se puede pedir a la carta, un menú degustación, que está entre los mejores menús degustación de Madrid, es lo que ofrece en Cedro su chef, Rubén Amro, si quieres vivir una gran experiencia gastronómica.
Este menú está compuesto de 10 pases más los postres.
Los tres primeros platos, denominados entrantes por el cocinero, son un bombón crujiente de salmorejo estilo cajún, un bocadillo de calamares al revés y un rollito de atún rojo con gelé de mar, caviar y crema agria.
El menú continúa con dos snacks calientes: el buñuelo líquido de cocido madrileño y la croqueta cremosa de sepia de Palamós.
Por último, cinco platos principales cierran la propuesta.
Se trata de una Mousse de castañas, alcachofa crujiente y virutas de foie y del bogavante al Jerez con papas aliñás.
Una ostra Guillardeu al ajillo, un arroz cremoso de gallina en pepitoria y picaña de wagyu ahumada con puré de mantequilla negra y perlas de miel de lavanda cierran esta experiencia.
APUESTA POR EL KILÓMETRO 0
Eso sí, el broche de oro lo ponen los postres.
La cuajada pasiega con bizcocho y leche de cabra, procedente de la empresa Lácteas del Jarama, ubicada en Fuente el Saz, es la estrella dulce.
Sin embargo, aunque esta cuajada es quien destaca en los postres, no es la única que está elaborada con algún producto de Madrid.
Y es que la miel que acompaña la picaña procede de Madrid Miel, que tiene su sede en Leganés, y la carne para hacer el guiso de gallina tiene sello de las Carnes de la Sierra de Guadarrama.
Además de los productos kilómetro 0, es claro el guiño del chef por la cocina madrileña.
De ahí que entre los platos del menú degustación figuren el bocadillo de calamares, aunque con una versión muy innovadora, el cocido madrileño, aunque como relleno de un buñuelo, y la gallina en pepitoria, tan típica en el Madrid de hace unos años.
También el otro postre tiene acento castizo.
Se llama Nube de violeta y está inspirado en un dulce mediterráneo, que era muy típico en los hoteles madrileños.
Este gran menú degustación se puede disfrutar por 80 euros por persona.
UN HOTEL PARA DISFRUTAR LA EXPERIENCIA
Cedro está dentro del hotel Box Art Alpino de Navacerrada.
Cuenta con una ubicación idílica para visitar la sierra de Madrid.
Se encuentra rodeado de pinos y de un entorno natural incomparable.
Hay cientos de opciones para caminar, andar en bicicleta y aprovechar todas las opciones que ofrece un entorno espectacular.
Cada detalle ha sido pensado para combinar sofisticación, elegancia y modernidad con la calidez y la “poesía” de una cabaña de montaña.
Un baño en su piscina, en los meses en los que el tiempo lo permite, convierten esta escapada gastronómica y turística en algo que se quedará para siempre en nuestro recuerdo.