Callos, cocido, oreja, soldaditos de Pavía o churros se reinventan en los hoteles madrileños con motivo de una nueva edición de Hotel Tapa Tour
Hay muchas formas de conocer Madrid, pero pocas tan apetecibles como hacerlo de tapa en tapa. Y si por el camino aparecen unos callos, una croqueta de cocido o un soldadito de Pavía, mucho mejor.
Del 17 al 27 de septiembre, Hotel Tapa Tour regresa a la capital. La cita alcanza su XI edición y reúne a algunos de los hoteles más conocidos de Madrid. En total, habrá nueve rutas para recorrer la ciudad a bocados.
Sin embargo, en Cosechando Madrid hemos venido a buscar lo nuestro. Por eso, entre todas las propuestas hemos seleccionado las que recuperan sabores castizos y recetas muy madrileñas. Eso sí, muchas llegan completamente reinventadas.
Empezamos fuerte. En The Principal Madrid, dos clásicos se unen en una gyoza de oreja con salsa de callos y reducción de lima. Además, el cocido cambia la cuchara por las manos. El hotel lo convierte en una croqueta de cocido madrileño con emulsión de hierbabuena y piparras.
La oreja también aparece en Brach Madrid. Uno de los clásicos de las barras madrileñas llega crujiente y acompañado de harissa y pan de pita. Por otro lado, el hotel recupera el tradicional soldadito de Pavía, esta vez servido con piquillo.
Y de una barra madrileña a otro de esos bocados que casi no necesitan presentación. The Madrid EDITION recupera el bocadillo de calamares, aunque lo lleva a su terreno con una versión en pan brioche, alioli y cebollino.
Seguimos con otro imprescindible. En Four Seasons Hotel Madrid, la oreja se encuentra con una de las salsas más famosas de la capital. Su propuesta combina ambas en un patacón de oreja con salsa brava y piña. Para terminar con algo dulce, también encontramos churro con vainilla y avellana.
Los callos tampoco podían faltar. En Hotel Montera Madrid aparecen como acompañamiento de una brocheta de bonito empanado. Además, el hotel propone un taco de torrezno con mole rojo y una croqueta de rabo de toro y cecina.
Y los callos todavía tienen otra parada. En el Gran Hotel Inglés se convierten en un buñuelo de callos a la madrileña con brandada de bacalao. Tampoco faltan otros sabores de taberna: los huevos rotos con jamón ibérico llegan esta vez transformados en croqueta.
Pero todavía podemos viajar más lejos sin salir de Madrid. Barceló Torre de Madrid une la capital con Tailandia en sus Callos Madrid-Bangkok. Una forma diferente de presentar uno de nuestros guisos más conocidos. Después, para el postre, vuelve la tradición con un bartolillo acompañado de chocolate caliente.
Por su parte, JW Marriott Hotel Madrid apuesta por otro clásico. El rabo de toro llega convertido en una croqueta melosa con gel de vino tinto. Así, uno de los platos más conocidos del recetario tradicional se transforma en un pequeño bocado.
El cocido también vuelve a aparecer en Hospes Puerta de Alcalá, donde abandona el plato hondo para convertirse en un canelón crujiente de cocido madrileño con caviar de jamón. La oreja se presenta en forma de buñuelo con salsa kimchi y, para terminar, otro clásico dulce: torrija acompañada de helado de su propio jugo.
Madrid ya sabe lo que es triunfar en Hotel Tapa Tour. En la pasada edición, Lobbyto, en el Gran Hotel Inglés, ganó el Premio Tapa Alimentos de España con su “Porra Rellena”. Gustó tanto que el establecimiento decidió mantenerla en su carta después del certamen.
Este septiembre habrá, por tanto, una buena excusa para entrar en algunos de los hoteles más espectaculares de la capital. Y no hará falta reservar habitación.
Porque la alta cocina también puede disfrutarse en pocos bocados. Y cuando esos bocados saben a callos, cocido, oreja o churros, está claro: de Madrid al cielo, pero antes de tapas.