El ‘domingo’ del restaurante Docamar de Ciudad Lineal se ha convertido en la mejor tapa de Madrid
Docamar ha ganado el IV Campeonato Oficial de Tapas y Pinchos de la Comunidad de Madrid, con un homenaje al vermú con aceitunas.
La tapa se llama ‘domingo’ porque para este restaurante este día de la semana significa familia, compartir, tapeo y vermú, según Willard Bravo, el encargado de Docamar.
Se trata de restaurante con más de 60 años de historia que ha rendido un homenaje a un clásico del aperitivo madrileño.
Hostelería Madrid ha apuntado que han sido siete finalistas los que han competido en el certamen, celebrado en el marco del 38º Salón Gourmets.
REPRESENTANTE EN EL CAMPEONATO NACIONAL
“Son bares y restaurantes de mucho nivel, que representan también a otros municipios de la comunidad y reflejan la tipología tan diversa de la hostelería madrileña», ha trasladado el presidente de Hostelería Madrid, José Antonio Aparicio.
El ganador ha recibido un cheque de 1.000 euros y representará a la Comunidad en el Campeonato Nacional de Tapas y Pinchos Madrid Fusión 2026.
«Nos alegramos de que haya ganado un clásico de toda la vida de la calle Alcalá que además representará a nuestra comunidad en al campeonato nacional», ha señalado Aparicio.
El ‘domingo’ de Docamar ha despertado los cinco sentidos del jurado gracias a una combinación de ingredientes como el pan frito indio Panipuri, típico del street food de Asia del Sur.
60 AÑOS DE HISTORIA
“Nuestro guiso castizo de manitas de cerdo aporta un sabor intenso y profundo, mientras que las esferificaciones de vermú dan el toque de frescura, rematado con polvo de aceitunas», ha explicado Bravo.
Además, ha destacado que su ‘domingo’ empezará a servirse en el Docamar en cuanto se ultimen unos detalles de producción que permitan escalar la tapa al servicio de fin de semana.
«Hemos querido hacer algo que podamos replicar en nuestra barra, que tiene 60 años de historia«, ha expresado.
FINALISTAS DEL CERTAMEN
Además de Docamar, completaron el plantel de finalistas Mancora de Villaviciosa de Odón, clasificado como Mejor Tapa de Las Rozas, con ‘Raíces’, una patata rellena de guiso de ternera de la Sierra de Guadarrama.
También Restaurante Bar Cordero, clasificado como Mejor Tapa de las Rutas ‘Ven a vivirlo’ de Mahou San Miguel y el Ayuntamiento de Madrid, con ‘alma de Madrid’, arepa a base de pulpo y salmón ahumado.
Asimismo, entre los finalistas está Latxasca Etxtea, restaurante vasco de referencia en el distrito Arganzuela, con una tapa de mejillones y borraja, con gel de naranja y vermú.
Además, los callos de atún de almadraba y manitas de cerdo de Baelo Restaurante Gastronómico de Torrelodones, especializado en cocina gaditana; o el ‘steak bestial’ de Bestial by Rosi la loca, con solomillo de wagyu de la granja de Aranjuez.
Por último, hay que referirse al homenaje a la ensaladilla típica de todos los bares a cargo de El Quinto Sabor de Villaviciosa de Odón, campeón de la anterior edición.
Con el objetivo de estimular la cocina de mercado, se han utilizado, al menos, un 50% de ingredientes procedentes de la región para la elaboración de las tapas del certamen.
Cada finalista recibió un trofeo y diploma acreditativo por participar.
Integraron el jurado de esta edición Rufo Segovia, influencer gastronómico (@detapaspormadrid); Gorka Elorrieta, editor gastronómico de Time Out Madrid; Laura Martínez Cerro, directora general de Turismo y Hostelería de la CAM; Tamar Covadonga Álvarez, jefa del Área de Promoción Agroalimentaria de la CAM; y Lola Creagh, miembro de la Junta Directiva de Hostelería Madrid.