Los restaurantes de Madrid con vinos de Madrid van aumentado poco a poco en la región.
*Mamen Crespo Collada*
Aunque aún no es lo habitual encontrar vinos de Madrid en las cartas de la hostelería madrileña, la situación va cambiando poco a poco.
El restaurante La Morena Madrid se ha sumado a esta tendencia, cada vez más valorada, incluyendo varias referencias en su carta.
Entre otras, el local cuenta con 4 vinos tintos crianza madrileños.
Paraje de los Vidrios, uno de los vinos de Madrid que tienen en su carta (Fotos: Cosechando Madrid)
Se trata de Parajes de los Vidrios, Las Luces y Senda, ambos de Las Moradas de San Martín, y Tagonius Crianza.
Asimismo, en su carta de vinos, que tiene más de 180 referencias, hay dos blancos de Las Moradas de San Martín.
Pero el maridaje madrileño sirve para acompañar los mejores platos llegados del Sur de nuestro país.
EL ATÚN, PROTAGONISTA
En concreto, desde la localidad gaditana de Tarifa, donde Brayan Sevilla y Luis Salinas comenzaron este proyecto.
Su éxito radica en la espectacular forma de combinar los platos elaborados con la despensa de Cádiz con las técnicas y las recetas del Sudeste Asiático y de Latinoamérica.
Con esta mezcla tan peculiar consiguen esa cocina fresca y sabrosa que ha hecho fieles seguidores en los poco más de dos años que comenzó su andadura en Madrid, después de su éxito en Tarifa.
Boquerones en escabeche de mango, uno de los mejores entrantes de la carta
Desde sus principios, La Morena nace con el reto de traer desde Tarifa aires atlánticos a la capital a través de elaboraciones bien ejecutadas y de sabores complejos, pero divertidos.
Y en cuanto te sientas a la mesa notas ya esos aires y esas influencias.
Ensaladilla rusa crujiente con ventresca de atún ahumada, uno de los entrantes de la carta
Por ejemplo, en la ensaladilla rusa crujiente con ventresca de atún ahumada, en el saam de cazón en adobo o en los boquerones en escabeche de mango con picada de frutos secos y sweet chilli.
Estos tres platos son entrantes, pero las influencias gaditanas y lationoamericanas también están muy presentes en los platos principales.
Osobuko de atún o atún marinado, dos imprescindibles de La Morena
Destacamos todos los platos en los que el atún es el protagonista, aunque nos quedamos con el atún marinado con manzana asada y emulsión de limón.
PAN CON CHOCOLATE Y TARTA DE QUESO
También hay que probar, sin duda, el steak tartar sobre hojaldre con emulsión de Dijon y chipotle y el kubak de rabo de toro.
De sus postres, el más original y especial es el pan y chocolate con perlitas de aceite y helado de avellanas.
Pero no os preocupéis los amantes de la tarta de queso porque tienen una de las mejores tartas de queso de Madrid.
De los postres destacan el Pan y chocolate y la tarta de queso
Todas estas propuestas las podéis disfrutar a la carta o en el menú degustación con el que cuenta el local.
Incluye 6 pases por un precio de 60 euros y opción de maridaje por 18 euros más por persona.
Vinos de las Bodegas Ca ‘ Di Mat, Bodegas Nueva Valverde y Las Moradas de San Martín, entre las referencias
Y si la comida es insuperable, el ambiente también lo es.
La Morena cuenta con dos plantas.
AMBIENTES DIFERENCIADOS
Por un lado, tiene una sala principal en la planta a calle con mesas bajas y barra para comer y una capacidad para 45 comensales.
Este restaurante, situado en el Paseo de la Castellana, 210, cuenta con el mejor ambiente
Por su parte, en la planta superior tiene un precioso espacio para un ambiente más privado con una mesa redonda de 6 o 7 personas y otra cuadrada de 8 comensales.
Diferentes ubicaciones en un restaurante desenfadado y con gusto, que cuenta con una cocina con solidez que no dejará de sorprenderte en tus citas gastronómicas de este 2025.