El restaurante Latasia conquista el primer premio del certamen de ACYRE Madrid con una receta de bonito escabechado, mayonesa japonesa, camarones fritos y huevas de tobiko
La ensaladilla rusa es uno de los platos más populares de la gastronomía española. Sin embargo, cada restaurante tiene su propia manera de prepararla. Este año, la mejor ensaladilla de la Comunidad de Madrid 2026 combina ingredientes tradicionales con sabores de inspiración asiática.
El restaurante Latasia, del chef Roberto Hernández, ha conseguido el primer premio del concurso organizado por ACYRE Madrid y la Comunidad de Madrid. Su propuesta destaca por el bonito escabechado, la mayonesa japonesa, los camarones fritos y las huevas de tobiko.
La receta comienza con una preparación especial del bonito. Primero, el pescado se marina con sal, azúcar y cítricos. Después, se escabecha en frío para conseguir un sabor diferente.
Además, la mayonesa incorpora vinagre de arroz, mirin, soja sin gluten y aceite de oliva. Esta combinación aporta un toque asiático que distingue la elaboración de otras ensaladillas más tradicionales.
El plato se completa con camarones fritos y huevas de tobiko. Así, el contraste entre las texturas crujientes y los sabores marinos se convierte en una de sus principales características.
Para las personas que no pueden consumir gluten, el restaurante también ofrece una alternativa a las regañás. En su lugar, prepara unas tejas crujientes de alga nori y arroz.
Por otro lado, la ensaladilla ganadora incluye tres productos madrileños certificados. Se trata de los huevos camperos de Granjas Villarreal, las patatas Castiza de Ibérica de Patatas y el aceite de oliva virgen extra arbequina Oleum Laguna.
Esta apuesta por los ingredientes de proximidad es uno de los requisitos del certamen. De hecho, cada participante debía utilizar al menos dos alimentos con el sello M Producto Certificado de la Comunidad de Madrid.
El segundo puesto ha sido para Juan María Domínguez, de Origen Getafe. Su ensaladilla mantiene una receta más clásica con patata, zanahoria, judía verde, bonito en conserva, huevo, piparra y cebolleta china.
Además, el cocinero utiliza el aceite de la conserva para preparar la mayonesa. De esta forma, consigue reforzar el sabor del bonito sin alejarse demasiado de la receta tradicional.
Por su parte, Pablo Morales, de la taberna Gozar, situada en Puerta del Ángel, ha conseguido el tercer premio. Su propuesta incorpora judía verde salteada y ventresca confitada con ajo y tomillo.
También destaca su mayonesa, elaborada con anchoas de Santoña. Para completar la receta, utiliza huevos de Granjas Villarreal y patatas La Chulapona, ambos productos con certificación madrileña.
En esta edición, 27 establecimientos madrileños presentaron sus recetas. De ellos, un jurado técnico seleccionó a doce finalistas, que compitieron en la Escuela Municipal de Hostelería y Alimentación de Madrid.
El concurso, organizado por ACYRE Madrid, busca reconocer el trabajo de los profesionales de la cocina. Además, promueve el uso de productos de la región y nuevas formas de interpretar recetas tradicionales.
