La Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (Acyre) ha celebrado este concurso, que ha ganado Bestial by Rosi La Loca, que tiene la mejor tarta de queso de Madrid 2024.
Ya sabemos cuál es la mejor tarta de queso de Madrid 2024.
Se ha decidido en el concurso que organiza la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (Acyre).
El ganador ha sido Javier Alfaro, de Bestial by Rosi la Loca.
Su tarta de queso destaca porque está elaborada con queso puro de oveja curado de Campo Real con sello M de Madrid Calidad.
Javier Alfaro preparando su tarta de queso antes de convertirse en ganador (Fotos: Acyre)
Asimismo, se ha realizado con las yemas y los huevos de Granjas Villarreal, también con sello M de Madrid Calidad Producto Certificado.
En esta receta juegan con los tiempos de horno y el reposo para conseguir untuosidad en boca.
VARIOS GUIÑOS A MADRID
Como acompañamiento la tarta se presenta con una mermelada de aceituna Kalamata, higos y almendras.
El objetivo es aportar el sabor del aperitivo madrileño (quesos y aceitunas) en un bocado dulce.
Aquí vemos que “Madrid sabe a campo hasta en los postres”, ha manifestado Javier Alfaro.
MEJOR TARTA DE QUESO DE MADRID 2024
El segundo puesto ha recaído en Antojo ́s Gallery, representado por Juan López Guerrero.
Su tarta de queso es muy especial porque está recreada en un formato para degustar con la mano y saborear en dos bocados.
La nata de La Colmenareña ha aportado otro toque madrileño a la segunda tarta clasificada
Se elabora a partir de una base de una masa sablée crujiente a la que se le integra una crema elaborada con productos locales y de cernanía madrileños.
Entre ellos se encuentra el Queso Semicurado mezcla Peñagorda (Alimentos de Miraflores).
También la nata de La Colmenareña, ambos con sello M de Madrid Calidad.
Terminan con merengue para utilizar las claras que quedan de los huevos de exceso de las yemas de la masa y así cerrar el círculo sin desechar ingredientes.
Para el emplatado: flor rosa liofilizada.
Por último, La Lucastería, con María Lucas y Miguel Ángel Mateos como propietarios, ha obtenido la tercera plaza del certamen madrileño.
La tarta que ha quedado en tercera posición llevaba 3 quesos de Madrid
Ha sido con sus cajitas de madera de tarta de queso para compartir por 12 euros que envían a domicilio.
Está elaborada con tres quesos de Madrid: queso crema de Albe Lácteas del Jarama, Capricho de cabra de la Quesería Vega de San Martín y queso ecológico de la Quesería Suerte Ampanera, dos veces premiado Alimento de España.
Además, incluye más Madrid: mantequilla de La Colmenareña y huevos de Granjas Villarreal.
La textura es cremosa y mantecosa gracias al queso de cabra, con notas lácticas y un punto goloso.
“Los quesos madrileños han sido el ingrediente más importante para darle el toque personal y diferenciador a estas tartas”, ha asegurado Eduardo Casquero, presidente de ACYRE Madrid.
Casquero también ha señalado que “en la Comunidad de Madrid existen diferentes tipos para aportarle sabores suaves o los de cabra que dan matices más diversos en boca. También hay quien se decanta por mezclarlos”.
Al certamen se han presentado con sus recetas 26 participantes, de los cuales solo 13 han llegado a la final del concurso cumpliendo las bases.
Son incluir entre los ingredientes obligatorios mínimo un queso con la M de Producto Certificado, la marca que garantiza el origen y la calidad de los Alimentos de Madrid, y la utilización de un producto más (lácteos, huevos, miel…) también con el certificado M de Madrid Calidad.
PARTICIPANTES MUY RELEVANTES
Entre los participantes podemos encontrar a cocineros y reposteros como: Sanca Catem de Latasia; Yolanda Rebollo de The Westin Palace; Pablo David Maldonado de Chulla; Carlos Javier García de Dequeso.
También a David Cristóbal de Cercadillo; Iván Plademunt de Plademunt; Andrés Valencia de Inclán Brutal Bar; y Nancy Reyes de Frankie Burger.
Asimismo, Nicolás Ríos de New Cuco ́s y Sonia de la Antonia de El Rincón de Ores, además de los ganadores.
Foto de familia de organizadores, premiados y jurado
El jurado ha estado formado por diversas personalidades del ámbito gastronómico.
Entre ellos: Claudia Covarrubias, Mejor Pastelera de la Comunidad de Madrid 2023; Eva Garcinuño, periodista de Gastroactivity; o Domenico Vildacci, jefe de cocina de Deessa.
También Noelia Tomoshige, pastelera revelación Madrid Fusión 2023; Antonio Martín, periodista y buscador de tartas de queso, y la especialista en quesos artesanos Vega de San Martín, Rocío Zafra.
No os perdáis las mejores tartas de queso de Madrid 2023.