La Comunidad ha apostado por la chef madrileña Xandra Luque como nueva embajadora de los alimentos de Madrid.
En concreto, de M Producto Certificado, el sello de calidad y trazabilidad de los alimentos regionales.
El consejero de Medio Ambiente, Agricultura e Interior, Carlos Novillo, le ha entregado un galardón conmemorativo y la chaquetilla personalizada, en la jornada inaugural de la XXIII edición de Madrid Fusión, que se celebra estos días en IFEMA.

Xandra Luque ha preparado su plato Japo-chulapo (Fotos: CAM)
Luque, ganadora del premio a la mejor ensaladilla de la región en 2021, toma el relevo de Pepa Muñoz.
PLATO CON CORDERO DE COLMENAR
Anteriormente lo habían recibido Mario Sandoval (2016), Javier Estévez (2017), Iván Muñoz (2018), Miriam Hernández (2019), Daniel Ochoa y Luis Moreno (2021), Julián Mármol (2022) y Juan Pozuelo (2023).
Novillo ha valorado su investigación para lograr una cocina saludable, nutritiva y atractiva en la Clínica Universidad de Navarra en Madrid, innovando y adaptando las dietas a pacientes con diversas patologías.

Xandra Luque, junto al consejero de Agricultura, Carlos Novillo
Además, ha destacado la importancia de promocionar el sello M Producto Certificado, que cuenta con 505 empresas adheridas y 4.143 referencias, y que cada vez tenga más presencia en la hostelería y restauración.
También ha participado en el showcooking que ha preparado Luque, con el plato Japo-Chulapo.
Está compuesto por raviolis wanton de cordero de Colmenar Viejo, infusión de su jugo, esferas de lombarda de Aranjuez, vermut de Madrid y verduras de la huerta regional.
Todo ello maridado con El Regajal, incluido en la Denominación de Origen Protegida (DOP) Vinos de Madrid.