Este restaurante, perteneciente al grupo Asgaya, conquista los paladares durante la temporada otoñal y el invierno con platos de cuchara y productos de temporada como las setas
*Mamen Crespo*
Fotos: Cosechando Madrid
En Navidad, los sabores de siempre vuelven a conquistar la mesa. Los guisos, los platos de cuchara y las recetas elaboradas con productos de temporada se han convertido en tendencia, reivindicando la cocina que reconforta y reúne. Cada vez más comensales buscan esa calidez que solo ofrecen los fogones tradicionales, y los restaurantes que apuestan por esta propuesta se convierten en auténticos referentes de la temporada.
En Madrid, esa vuelta a los sabores auténticos encuentra un lugar especial en La Charca, restaurante situado junto a la Plaza de España y especializado en cocina asturiana. Allí, los guisos de siempre, los platos de cuchara y los productos de temporada se convierten en protagonistas de una propuesta que combina tradición y cercanía con el espíritu festivo de la Navidad.
En La Charca, la cocina asturiana se despliega en todo su esplendor a través de guisos que son pura tradición y sabor. La Fabada Asturiana ocupa un lugar de honor, acompañada de propuestas marineras como las Fabes con Almejas o las Verdinas con Bogavante, que combinan la fuerza de la tierra con la frescura del mar.
No faltan los clásicos Callos a la Asturiana, fieles a la receta de siempre, ni el festivo Arroz caldoso con Bogavante y Almejas, pensado para compartir y disfrutar en buena compañía. Cada plato es un homenaje a la cocina de cuchara que reconforta y celebra la esencia de Asturias.
La Charca también apuesta por la frescura y la creatividad de los productos de temporada. Un ejemplo irresistible son sus setas confitadas en carbón de encina, servidas con una delicada crema trufada de apio nabo, un plato que combina técnica y sabor para rendir homenaje a la estación y a la riqueza de la despensa natural.
Para dar el primer paso y descubrir más de su cocina, el restaurante ofrece una selección de entrantes que conquistan desde el primer bocado: Anchoas 00 con mantequilla ahumada y pan de brioche, un refinado Foie Micuit con manzana y mermelada de higos, las cremosas croquetas de carabineros o una sorprendente ensaladilla rusa con gambón y ventresca. Propuestas que invitan a explorar la esencia de La Charca y a dejarse llevar por su estilo único.
Cosechando Madrid hemos descubierto que en la carta de La Charca también hay espacio para brindar con productos de proximidad. Entre sus referencias destaca el Regajal, un tinto con Denominación de Origen Vinos de Madrid que aporta carácter y elegancia a la mesa. Y para el aperitivo, nada mejor que un vermut rojo Bocamanga, también madrileño, que invita a comenzar la experiencia con un toque fresco y auténtico.
En un restaurante asturiano no podían faltar los quesos entre sus postres, y en La Charca lo hacen a través de una sorprendente Tarta de Quesos Asturianos, casi rota y elaborada con una mezcla de quesos que incluye un delicado toque azul. Un final que mantiene la esencia de la tierra y redondea la experiencia gastronómica con carácter propio.
Así, entre guisos reconfortantes, platos de temporada, entrantes que despiertan la curiosidad, vinos y vermuts con sello madrileño y postres que celebran la tradición asturiana, La Charca se convierte en un lugar ideal para disfrutar de la Navidad. Una propuesta que une raíces y actualidad, y que invita a vivir estas fiestas alrededor de la mesa con sabor auténtico y espíritu festivo.
