Las pastelerías artesanas prevén vender más de 1,4 millones de kilos de dulces de Navidad en Madrid, con el turrón de chocolate como variedad estrella y nuevas tendencias como el panettone y el tronco de Navidad consolidándose en las vitrinas artesanales
Las pastelerías artesanas madrileñas afrontan estas fiestas con unas previsiones que superan los 1,4 millones de kilos de dulces navideños vendidos entre Navidad y Reyes, según la Asociación Empresarial de Pasteleros y Panaderos de la Comunidad de Madrid (ASEMPAS).
La mayor parte corresponde al turrón, que sigue siendo el rey de las celebraciones, con 600.000 kilos previstos, seguido de 550.000 kilos de mantecados y polvorones y 100.000 kilos de mazapanes, categoría que retrocede ligeramente.
A ellos se suman otros 160.000 kilos de productos fuera de las tres categorías principales.
El turrón mantiene su liderazgo con un 26,8% del volumen y un 33,5% del valor total, aunque registra un descenso del 10,3% en volumen por la moderación del consumo y la diversificación de la oferta.
Dentro de esta categoría, el turrón de chocolate se afianza como favorito, especialmente entre jóvenes y nuevas generaciones, gracias a su versatilidad y a la variedad de propuestas que incluyen crujientes rellenos, pralinés, café o dulce de leche.
EL DESPEGUE DEL PANETTONE
Los mantecados y polvorones son los únicos que aumentan su consumo, alcanzando los 0,20 kilos por persona, lo que los convierte en la categoría más resistente del mercado.
A estas tradiciones se suman nuevas tendencias que se consolidan en el canal artesano, como el panettone, cuyo consumo crece año tras año, y el tronco de Navidad, que ya se ha convertido en un básico de las vitrinas, destacando las versiones de chocolate y frutas.
En cuanto al gasto y coste, la Comunidad de Madrid se sitúa como la novena región en consumo per cápita con 0,65 kilos por persona en 2024, en línea con la media nacional.
El precio medio de estos productos alcanzó los 11,93 euros por kilo, un 5,2% más que en 2023, y se prevé un nuevo incremento por la subida de las materias primas.
LOS MAYORES DE 65, LOS QUE MÁS CONSUMEN
El gasto en dulces navideños aumentará un 37% en la región, impulsado por la mayor frecuencia de compra y el protagonismo de la gastronomía en las celebraciones.
Respecto a los hábitos de compra, la tienda tradicional creció un 7,3% en 2024, mientras que el comercio electrónico continúa expandiéndose, especialmente en Madrid, donde las pastelerías artesanas reconocen un crecimiento constante en la venta digital.
Por edades, los mayores de 65 años destacan con un consumo de 1,25 kilos por persona y año, muy por encima de la media nacional, mientras que los jóvenes independientes y parejas sin hijos muestran cifras claramente inferiores.
Finalmente, ASEMPAS subraya que, aunque las dietas vegetarianas y veganas han perdido algo de relevancia, sigue creciendo la oferta de turrones sin gluten, reducidos en azúcar y elaborados con ingredientes más saludables y sostenibles, adaptándose a las nuevas demandas de los consumidores.