El Centro de Innovación Gastronómica de Madrid se instalará en 2027 en un espacio de vanguardia en el Mercado de San Fernando, que convertirá este barrio en el nuevo epicentro de la gastronomía de la Comunidad de Madrid
El Consejo de Gobierno de la Comunidad de Madrid ha dado luz verde a las obras que transformarán el Mercado de San Fernando en Lavapiés en la nueva sede del Centro de Innovación Gastronómica de Madrid.
Con una inversión de 1.093.672 euros, esta iniciativa refuerza el liderazgo regional en gastronomía, tecnología agroalimentaria y economía rural, y promete convertirse en un referente para profesionales, emprendedores y amantes del buen comer.
El proyecto, gestionado por el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA), marca una nueva etapa para el Centro, que hasta agosto operaba en Platea Madrid.
SHOWCOOKING Y LABORATORIO
Desde entonces, sus actividades se han trasladado provisionalmente a El Encín, en Alcalá de Henares, mientras se acondiciona el nuevo espacio, cuya apertura está prevista para principios de 2027.
La futura sede contará con casi 700 metros cuadrados distribuidos en zonas funcionales que combinan investigación, formación, divulgación y experiencia sensorial.
Entre sus espacios más destacados se encuentran una cocina de showcooking, una enoteca, barra de degustación, sala de conferencias y un laboratorio gastro-científico.
También dispondrá de coworking, comedor, sala de catas y despacho de dirección.
Además, el centro incluirá áreas técnicas y logísticas como cámaras frigoríficas, almacenes, vestuarios, aseos, zona audiovisual y salas de limpieza, garantizando un entorno profesional y versátil para el desarrollo de actividades multidisciplinares.
MÚLTIPLES ACTIVIDADES
Esta infraestructura permitirá acoger eventos, jornadas, exposiciones y proyectos colaborativos entre distintos actores del sector.
La misión del Centro es clara: conectar la investigación agroalimentaria y agroambiental del IMIDRA con el tejido empresarial, la hostelería, la restauración, la distribución y la formación especializada. Esta sinergia busca impulsar la competitividad del medio rural madrileño y generar valor añadido sobre la producción primaria.
Con su ubicación en Lavapiés, uno de los barrios más vibrantes y multiculturales de Madrid, el Centro se abre a nuevas audiencias y se integra en el pulso urbano, fomentando la participación ciudadana y el acceso a la innovación gastronómica.
La elección del Mercado de San Fernando como sede refuerza el vínculo entre tradición y modernidad.
Este nuevo capítulo posiciona a Madrid como laboratorio vivo de tendencias culinarias, sostenibilidad y desarrollo rural.
El Centro de Innovación Gastronómica no solo será un escaparate de excelencia, sino también un motor de transformación para el sector agroalimentario y la cultura gastronómica de la región.