Te descubrimos uno de los mejores restaurantes de la sierra de Madrid, ubicado en Moralzarzal, que puede ser el perfecto plan para un día de retiro y buena cocina
*Mamen Crespo Collada*/ Fotos: Cosechando Madrid
La sierra de Madrid esconde grandes tesoros naturales, pero también culinarios.
En estos días de invierno todavía en los que luce el sol, una escapada a alguno de los pueblos de nuestra sierra es un plan perfecto que se hace inigualable si se acompaña de gastronomía de calidad.
Hemos encontrado ese plan en Moralzarzal gracias al restaurante Barrenola, donde su chef, el reconocido Raúl Ortigosa, ha implementado la esencia de la cocina vasca, a través de sus pinchos y sus platos, con un toque castizo para mostrar su cariño a la tierra donde ha levantado su negocio: la Comunidad de Madrid.
Ese toque por lo madrileño se ve estos días en sus Jornadas de la Cuchara, donde los callos con garbanzos son uno de los platos protagonistas y el cocido madrileño hace las delicias de los amantes de este plato tan tradicional de la región.
Pero más allá de este guiño con esta acción puntual, la carta de la barra incluye entre sus pinchos calientes el talo relleno de oreja con vizcaína picante y el buñuelo de bacalao y, entre sus pinchos fríos, varias gildas y el huevo relleno de bonito con piparras.
Barrenola es el nombre del Caserío en el que vivían los antepasados de sus propietarios en el País Vasco. Un lugar conocido por su belleza natural y su rica historia, rodeado de montañas y paisajes impresionantes.
De ahí que hayan querido traer la esencia de Barrenola a la Sierra de Madrid, imitando ese fantástico Caserío, una “Casa Rural” de piedra vista y con ella su gastronomía. Cada ingrediente seleccionado para la carta refleja una historia, un pedazo del País Vasco, por lo que los pinchos son los protagonistas.
Entre ellos destacan la ensaladilla Barrenola, el matrimonio Barrenola, el sam de atún rojo estilo Barrenola, la croqueta de Txuleta, el brioche de txistorra y cebolla glaseada o el sándwich de morcilla con manzana.
VARIOS ESPACIOS PARA DISFRUTAR
Todos estos manjares de pinchos se pueden disfrutar en sus dos terrazas, una junto a la entrada y otra en lo alto con vistas a la sierra, o en las mesas situadas junto a la barra, tanto altas como bajas.
Sin embargo, para aquellos que prefieran disfrutar con calma y tranquilidad de la gran cocina de Raúl Ortigosa tienen el restaurante, con un espacioso salón con interesantes vistas a la sierra en la parte de arriba del restaurante.
Entre los platos que encandilan de la carta se encuentran el Txangurro a la donostiarra, el marmitako de bogavante, el taco de bacalao barquero a la vizcaína, con tomate o a la bilbaína o las kokotxas de merluza al pil pil o a la bilbaína.
El txuletón a la brasa, el solomillo al carbón o el cochinillo deshuesado en su jugo son algunas de sus carnes.
El almuerzo o la cena en Barrenola no pueden terminar sin uno de los postres caseros de la casa: tarta de queso Idiázabal con texturas de membrillo, torrija caramelizada con intxaursalsa o pantxineta estilo Barrenola están entre nuestros favoritos.
La experiencia se completa con una extensa y destacada carta de vinos, que esperan en la preciosa bodega con la que cuenta el local en su sótano, garantía de que los caldos se sirven a la perfecta temperatura.