El cocinero Javier Alfaro, del restaurante Chic By Rosi La Loca, se ha proclamado ganador del certamen ‘La mejor tortilla de patata de la Comunidad de Madrid’, organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE Madrid) y el Gobierno regional
Este 9 de marzo celebramos el Día de la Tortilla de Patata y ya se conoce cuál es la mejor tortilla de patata de Madrid y es muy chic, ya que es la que elabora el chef Javier Alfaro, del restaurante Chic By Rosi La Loca, situado en pleno Centro de Madrid.
Así lo ha definido el jurado del certamen ‘La mejor tortilla de patata de la Comunidad de Madrid’, organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE Madrid) y el Gobierno regional.
La tortilla presentada por Alfaro ha destacado por su equilibrio y técnica. La receta, ha indicado el cocinero, “combina huevos enteros y yemas de Granjas Villarreal, patata soprano de La Chulapona y una cebolleta muy pochada, logrando una textura cremosa y un sabor intenso”.
Esto significa que se elabora con huevos de Madrid y con patatas de Madrid y es que las bases del certamen exigían que cada receta incluyera al menos dos ingredientes con el sello ‘M Producto Certificado’, distintivo que reconoce la calidad de los alimentos producidos o elaborados en la Comunidad de Madrid.
El segundo puesto ha sido para Taberna Cosme. “Patata, cebolla, mucha cebolla, muy rustida. Aparte de los huevos pongo también yemas para que esté más cremosa. Emulsiono y la hago poco”, ha señalado José Manuel Cosme, cocinero de este establecimiento.
El tercer puesto ha sido para Daniel Blázquez, del restaurante Bulevar 54: “Hacemos una elaboración sencilla, como la hacía mi abuela; una cebolleta bien pochada, una patata confitada en aceite de oliva virgen extra, sin más. Y luego echamos seis huevos y dos yemas”, ha señalado.
El concurso ha reunido a más de 20 restaurantes de la Comunidad de Madrid, de los cuales solo ocho lograron clasificarse para la gran final, tras un proceso de selección previo del comité organizador.
GRANDES PROFESIONALES EN EL JURADO
Los finalistas tuvieron que terminar sus tortillas al momento durante la competición, disponiendo de diez minutos para cuajar la tortilla, finalizar el emplatado y presentar seis raciones al jurado, que evaluó cada propuesta tanto desde el punto de vista técnico como gastronómico.
El jurado estuvo formado por profesionales de reconocido prestigio como Iván Muñoz, de restaurante Chirón; Aurelio Morales, cocinero reconocido con una estrella Michelin y dos Soles Repsol y asesor gastronómico; Alejandro Oliveira, varias veces ganador del concurso La mejor tortilla de patata de España, y Eduardo Casquero, presidente de ACYRE Madrid, que valoraron la calidad de la elaboración, la presentación, el sabor, la destreza técnica y la limpieza en el puesto de trabajo.
“Es un orgullo para ACYRE Madrid y para la Comunidad de Madrid, que siempre nos apoya en estos certámenes, ver que año tras años las solicitudes para presentarse crecen y el espíritu de superación de los concursantes”, ha indicado Eduardo Casquero, presidente de ACYRE Madrid.
El certamen reafirma el papel de la tortilla de patata como uno de los iconos de la gastronomía madrileña, “además de poner en valor los productos agroalimentarios de proximidad que se elaboran en la región”, como ha indicado Ángel de Oteo, director General de Agricultura, Ganadería y Alimentación, que ha acudido al certamen representando a la Comunidad de Madrid y a los productos de la región.